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、肝、肚，客人们先尝尝鲜。
第二道，羊肉，这道是主菜，供客人们享用的时间要长一些。
第三道，骨头肉。
最后一道，羊蹄子。
这样脏——肉——头——蹄，一只羊就上全了。
同时，也表示全羊宴马上也要结束了。
正规、隆重，满满一大桌子，完完整整得一头羊；
所有人吃得好、吃得独特、吃得排场、讲究，客人们高兴，主人脸上也风光，这或许就是吃全羊宴的最大长处，吃的就是这个气氛。
“大锅全羊”名吃在清朝即已产生，不过经过百多年的战乱，平民百姓间已经很少有人能够吃的起大锅全羊，反而在土匪流氓手里传承了下来，他们来钱容易，当然舍得好吃好喝。泰城境内多山，谷幽壑深，有着东山省最高独特的地形环境和气候，产生了一种优良畜种黑山羊，“大锅全羊”即以其为原料。“大锅全羊”之所以好吃，跟黑山羊的特点很有关系。
这种黑山羊生姓调皮好动，当地俗谓“山羊猴子”，觅食攀陡爬高，专拣清洁鲜嫩的草吃。
牧这样的羊，人不能示弱，否则就“镇不住”它。
比如，你拿棍子或石头打过它，它会“记仇”，趁你不备就可能拿犄角抵你一下。
许多山里人了解它这一点，管理起来宽严结合而以严为主。
因为活动量大，黑山羊肌肉发育特别充分，多食鲜草而杂，使其肉质细嫩不腻而又营养均衡，当地人称其肉为“百草丹”，谓有中药调理之效。金家的大锅全羊制作工序非常严格，配方慎密，金三要不是从大锅的历史中，不断观看制作方法，他是不可能短时间就学会的。
大锅全羊的吃法也有讲究，在当地席间都是“压轴”菜，以示其“主菜”之尊。
这里面只有金三还懂一些步骤，所以他让人先是上羊血、羊肠、羊肝等下货，让客人先品尝，由于不多，所以很快吃完；
接着上羊肉，要上几大盆，吃的时间较长，这时大锅里的羊汤就可以分给一边等着的小孩子喝了，这羊汤可不是外界那些羊汤能够比的。
铁老爷子感叹的道：“这有多少年没有吃到这么正宗的全羊了。”
“别说全羊了，现在的羊汤也不行了，还是这羊汤正宗，看着清汤寡水的，但喝起来就是有味道。”罗老爷子道。
一边的阎三爷也道：“这还是肉好，这种肉你们这几年见过吗？”
“是很特别，明明是在水里泡着的，怎么就这么黏糊？”
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