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克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。（2）将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。（3）炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
③【原料】鸡蛋80克，牛肉200克。
【制作】将牛肉剁烂后飞水，鸡蛋拌匀备用。武火烧镬下油，加酒落汤，放入味料，并放入牛肉，以湿淀粉勾芡后将鸡蛋放入拌匀即可。
④【主料】奇异果、梨子、椰果、吉利丁、柠檬汁、橘子汁
【配料】白霜糖、水、
【做法】1、锅内放入600毫升的水，中火煮开后转小火，放入桔子汁、柠檬汁后加入霜糖拌匀，再加入吉利丁（果冻粉），用筛子慢慢洒于锅内拌匀，注意要完全透明才可。2、奇异切长片状，梨子切丁及椰果十个备用。3、模型涂上一层果糖，放入三分之一的1材料等冷却后再放入椰果。之后再放入三分之一的1材料于模型中，再等到冷却一半时再排入奇异果、梨子，再放入最后的三分之一的1材料倒满于模型中。4、放入冰箱冷却备用。
⑤《梅雪》（宋）卢梅坡
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