第160章 美食 二(3 / 3)

的小吃店。因为一不小心就会做成油炸小笼，或者是蒸生煎包子。

首先便是面，小笼的面一般是不用发过的，因为发过了擀薄上蒸的时候就会张气孔，影响小笼的外观和汤汁，容不得一些相差。

而生煎相反，生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时，不能早也不能晚。

早了皮不松软硬硬的；晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。

其次便是肉，有可能有些吃客就认为，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其陷料还是相同的。其实不然，最大的不同便是在这陷料。

小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，汤汁的香味保留在肉中，当一口要下去的时候，慢慢的渗出来。

而生煎的陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。”