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整个外层经过长时间水流冲刷，变得十分细腻光滑，而人工制作的反而达不到这样的效果。因此在山城柳毅老家那片一般打舂的时候只打舂槽不打舂杆，但现在长江边上这样的舂杆也不太好找了。
把炕好的辣椒根据舂槽的大小放到里面，然后用舂杆人工捣药般的不停上下捣动，直到辣椒被捣成辣椒碎。这个辣椒碎也是有讲究的，不能太大块，也不能完全都是些细碎沫。
在接下来就是最后一步了也是最关键的一步，根据辣椒碎的多少，锅里面烧油。另一边将辣椒碎装入一个容器里面，再在里面加入适量的香料如：山奈、八角、香叶、大小茴香、草果、白寇......，那时候国内的菜籽油差不多达到一定程度了，有经验的老师傅们一般伸出手在油面上方感知热油的温度，在油温达到六七成的时候，把热油缓慢的倒入装辣椒碎的容器里面，速度一定不能太快，另外容器内的辣椒碎还要不停的搅拌。
这些都是为了辣椒碎均匀受热，不然制作出来的辣椒油口味肯定不好，里面的辣椒碎有的焦糊变黑有的根本就没有被热油侵透体现不出油亮香辣的感觉。
好的辣椒油一旦制作出来，色泽洪亮，一股香辣刺鼻味道就会随之飘逸。有的人不明白怎么会是刺鼻的呢？辣椒油弄好的瞬间，不能承受辣椒油猛然喷发出的味道只有不断打喷嚏，你说能不能算刺鼻，呵呵。柳毅看着眼前摆放着的辣椒油，虽然不能和多年有经验的老师傅相比，也完成得中规中矩，也还算成功制作吧。
辣椒油制作好，柳毅又开始了花椒面的制作，其实跟干辣椒的炕制方法一样，将需要的花椒放热锅里面温火慢炕，炕到焦香四溢，单手拇指食指捏着整颗花椒能捏开就可以了，然后也是用小点石舂将花椒舂成很小的细末。
里面主要重点就是炕的时候火候问题了，炕得过焦花椒的麻味会转化为苦味，如果没有炕干花椒里面的水分的话，那你就麻烦了，不但花椒不容易舂成细末，还会花费更长的时间。
还算顺利，弄好了主要的面食佐料，还有其他的佐料的制作方法就不一一列举了，如还有芝麻酱，香油，花生碎，葱花，鸡精，味精，食盐，酱油，陈醋，白糖，咸菜粒（有的加酸菜丁），大多数面馆都是这样的，也有少数的略有区别，就这样佐料弄得差不多了。
送面房早就把今天面馆的面条按照先前说好的种类和数量送来了。在山城市，你看做面食的店铺数不胜数，简直是多如牛毛，但除少量的面馆自己用面粉直接做到熟面外，极大多数都是面房做好面后，分发
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