第029章 做一道新菜回锅肉！(2 / 3)

红烧肉一样，都特别下饭，但前提是一定要把肉做好，不少馆子还有酒店里面的肉，都有个共性。

那就是有淡淡的腥味，很难彻底的把它弄干净，不把这种怪味儿处理好，无论你本身厨艺有多高，想要将回锅肉弄的好吃都不可能。

龙国地区地大物博，美食众多，同样一道菜，各个地方风俗有差异，做出来的味道也大相径庭。

回锅肉也是一样，全国几十个地区至少有数十种，不同的回锅肉做法。

不过能推而广之，在全国地区都比较流行的是川菜回锅肉，肥而不腻，香气经久不散，再配上青椒，绝对是名副其实的米饭杀手。

把五花肉洗干净放入锅中，加入适量的水，在正式开煮之前一定要放入小葱，料酒，姜片去腥。

否则猪肉本身的味道保留，吃起来就很难品尝到回锅肉的香味，那种异味即便再怎么淡，也无法让人忽视。

接下来就只需要把锅盖盖上煮二十分钟。

下午的阳光静静飘落，跌打在灶台上，一圈圈的光晕荡漾开来，望着锅灶缓缓冒出白气，一圈一圈蒸腾而上，江晨心里宁静而踏实。

片刻后，锅里面开始传出咕噜咕噜的声响，原本紧闭的锅盖，轻微的颤动。

五花肉的香气，开始从锅边蔓延开来，最后充斥着整个厨房。

将锅盖打开，江晨拿筷子戳了一下，很轻松的就把筷子没入其中。

五花肉已经完全煮熟，用漏斗将其捞出放在旁边备用。

再用冷水过一遍，等肉凉了一些，可以轻松切除过后把它放在砧板上。

一把菜刀在他手中上下翻飞如同风扇，乒乒乓乓的声响很有节奏。

转眼间煮熟的肉，就被切成了大小均匀的片，肥瘦相间，微微的卷曲，还在散发着阵阵热气。

再进行经典的三部曲操作，起锅，烧油，将提前切好的五花肉放进去，来回不停翻炒。

当五花肉片两边微微卷起，呈现出淡淡的金黄色泽，火候便已足够，放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。

迅速放入青椒，还有适量的酱油，盐，再翻炒几分钟，等辣椒的香味跟五花肉本身的香气，在锅中交织，融入，完美的结合，就可以成功出锅。

待到火候足够，江晨将火关掉，锅盖打开，浓稠的香气扑面而来，让不久前才刚刚吃饱的他，顿时食欲大增，腹部一阵翻涌，疯狂的分泌着口水。

又忍不住想吃了。

锅中的回锅肉，色彩剔透晶莹，香气浓郁却又细腻。