第673章 标准化管理的革新(2 / 4)

了！后厨再快也赶不上，咱这店要被吃垮的！”

林枫淡淡一笑：“赶不上，就改规矩。改到人赶得上。”

当天下午，格物堂所有人都被集中起来，林枫亲自制定了一套前所未有的死规矩——标准化管理。

第一步，定流程。

切菜、备料、生火、翻炒、上菜，每一步都规定好时间，谁也不能乱。

东坡肉提前炖好，小菜提前拌好，竹筒饭提前蒸好，客人一点菜，拿出来加热就能上，不用临时手忙脚乱。

第二步，定标准。

盐放几钱，油放几勺，肉切多厚，菜切多长，全都写得明明白白，贴在后厨墙上。

不管是哪个厨子炒，味道都一模一样，不准有咸有淡。

第三步，定奖惩。

林枫让人找来几十个细口沙漏，一个个摆在店里显眼的地方。

客人一落单，沙漏立刻翻转，沙子开始往下漏。

漏完之前，菜没上桌——这桌免单，还要扣当天工钱。

提前上好——赏钱加倍，当天多拿一份银子。

消息一传开，后厨的厨子们全都绷紧了神经。

以前慢悠悠、混日子的劲儿一扫而空，一个个跟打仗一样，手脚麻利，眼神专注。

谁也不想被扣工钱，更不想让格物堂吃亏。

一开始，还是有人跟不上。

有个厨子第一天就慢了三桌，被周墨按规矩扣了钱，臊得满脸通红，第二天天不亮就来后厨练手。

还有个跑堂的脚程慢，漏了两桌，主动认罚，之后练得脚下生风，来回飞奔。

不过三天，东坡快餐彻底变了模样。

客人刚点完菜，沙漏一翻，后厨立刻动起来。

切菜声、翻炒声、跑堂声、算盘声，连成一片，却乱中有序，快而不慌。

一炷香不到，热气腾腾的菜就端上桌；最慢最慢，也绝不会超过两刻钟。

客人全都看傻了。

“我的娘哎！这也太快了！我刚坐下喘口气，菜就来了！”

“以前等得一肚子火，现在吃得舒舒服服，这才叫快餐！”

“就冲这两刻钟上菜，我天天来！”

之前闹事的那个壮汉，再次来吃饭时，菜刚上桌，沙漏才漏了一小半。

他摸着脑袋，嘿嘿直笑：“林先生，我服了！你们这不是饭馆，是神兵营！”

沙漏计时、超时免单、按量奖惩，这套规矩一出，东坡快餐的效率直接翻了三倍。