第281章 雪花龙须面(4 / 6)
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像是喝了一口甜品。
是自己以前从没感受到过的口感。
…
姜峰看着许舟仔细品尝的样子，耐心的等品尝完才问：“怎么样，什么感受？”
“非常好吃，这个细面吃在嘴里时就感觉在嘴里化开。”
许舟对这道菜给出了肯定：“这几个配菜也搭配得好，不过这确实是一道甜品，如果配一个解腻碧螺春，确实非常舒服。”
完全就是甜点的感觉。
话一顿，又补充一句：“不过这道菜应该很适合比赛。”
“你说得一点也没错。”
姜叔笑了一下：“这个菜不仅味道很不错，而且很适合比赛，观赏性很强。”
“比赛是要展现技法的，这道菜能够把面点师傅的每一方面的细节知识展现得淋漓尽致。”
“毕竟给大家展现拉面的过程，本身也能展现出主厨的厨艺。”
面点比赛也要看情况的。
有的侧重点在于面条口味的搭配，而有的则侧重于主厨本身对于面点的各种细节的掌握能力。
而这道面，显然就是把面点这方面的技法展现到了极致。
“……”
姜峰自然是不担心许舟对于味道的把控力的，所以决定认真的把这道菜教会他。
这样不管遇到面点的哪个侧重点，都能立于不败之地。
“好了，小舟你要仔细看好了，我现在给你说一下再这道菜的重点和手法。”
…
许舟一听要讲技巧和手法了，一下也就认真了，不仅认真坐着，连本子和笔都拿出来了。
顺便把旁边的手机也打开了录音模式，以免自己听漏知识点。
“我好了，姜叔你说吧。”
“嗯，前边的几扣，应该小舟你自己也能知道，我就不讲了。”
姜叔坐下来喝了口茶：“在第六扣到第十扣的时候，就开始进入了快速延展阶段了。”
“过了六扣的时候就开始有难度了，必须在保证稳定结构的前提下来快速拉伸。”
“在拉伸的过程中，你要采取渐进式加力的方式来进行拉伸，而且折迭的时候要采用螺旋式折迭的手法。”
“每次折迭的时候略微转动角度，就能让力道更加均衡。”
姜叔一边讲述，一边努力的想把知识点概述出来。语速飞快，有时候还会配上动作。
虽然讲得快，但是他早已经在来之前就把知识点写在了纸上整理好了。
简单的讲了
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