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，却稳得像口深井，不见底。
旁边几个师傅也停下手里活计，往这边看。一个三十来岁的瘦高个嗤笑一声：“小子，口气不小。栾师傅，我看让他试试，让他知道知道，丰泽园的灶台，不是谁都能站的。”
说话的是后厨的二灶，姓赵，手艺不错，心眼小，最看不得有人出风头。
栾师傅皱了皱眉，没理赵师傅，看着何雨柱：“你真要试？”
“试。”何雨柱点头。
“行，”栾师傅转身，指了指靠墙的一个小灶眼，“那儿，家伙什都有。我给你一炷香时间。做什么，你自己定。食材，那边有，常用的都有。但有一点——”
他转过身，盯着何雨柱：“丰泽园的规矩，不糟践东西。你做坏了，食材的钱，从你爹以前留在这儿的工钱里扣。”
何大清以前在丰泽园干过，临走时还欠着点工钱没结清。这事何雨柱知道，上辈子，这笔钱被易中海“代为保管”，最后也不知去向。
“行。”何雨柱点头，走到那个小灶眼前。
灶台是冷的，但擦得干净。旁边摆着常用的调料，油盐酱醋，葱姜蒜，花椒八角。靠墙的架子上摆着些食材，白菜、土豆、萝卜、豆腐，还有一小块猪肉，肥多瘦少。
很寒酸。
但何雨柱看着那些东西，脑子里飞快地转。
一炷香，大概半个小时。要做一道能镇住这些老厨子的菜，不容易。谭家菜讲究功夫，时间不够。川菜重调味，可调料有限。鲁菜……
他目光落在那颗大白菜上。
白菜，最普通，最不起眼。可也是最能见功夫的东西。
何雨柱走过去，拿起那颗白菜。白菜是冬储的，外头几层叶子有些蔫，但里头的菜心还水灵。他掰掉外头的烂叶，只留下最里面拳头大小的嫩黄菜心。
“他要做白菜？”赵师傅又嗤笑，“炒白菜还是炖白菜？这也能叫考校？”
栾师傅没说话，只看着。
何雨柱没理旁人。他把菜心洗净，用小刀仔细地修成莲花的形状，一共十二瓣，瓣瓣匀称，大小一致。然后放进清水里，加一点盐，浸泡。
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