第八章(3 / 3)

单，就是把刀每次切东西的时候向前推一下，这样可以完美得切割开食物的任何纤维。对于生牛肉，生猪肉这些肉类来说再好不过了。但是此刀法在切一些质地比较硬的素菜是则有些缺陷，因为是推刀，所以使力的方向在前面，这时候如果手稍微颤抖一下，可能切出来的横截面就会不够光滑，而且这种刀法还容易伤到手指，以为推刀要留一个空间往下压使劲，而左手手指则固定着食材，所有很容易伤到手指。

于是划刀这种刀法就出现了。划刀其实跟推刀一样的，只不过划刀是把手劲全部用在刀的最前方，而推刀是慢慢从后面到中间。

划刀是专门切一些粘性比较大的食材，比如黄瓜片，西红柿片，牛肉剔除筋络，分割大块的猪肉，这样可以完美的分离。比如黄瓜片和西红柿片，我就可以使用划刀切成片，而且还可以不散形，如果用凉菜刀，甚至可以让你觉得并没有被切过。

;