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有小酸甜口味。我也不好区分两者的高下，不过宫廷菜的做出来的茄子外形饱满，颜色亮丽，不油腻。
这里使用了番茄沙司和稀拉酱，稀拉酱是江南一带特产的辣椒酱，比豆瓣酱味道偏淡，更辣，颜色更加艳丽。而番茄沙司则不同于番茄酱，番茄酱容易变质，火候过大或者长时间加热会变味，而且加入到菜中的口感偏酸，所以使用番茄沙司比较好，配合红醋以及稀拉酱，颜色会很亮丽，而且味道也比较平淡。
宫廷菜的茄子刨皮，是因为拖油的时候，茄子的外皮会起泡，影响菜品的美观，而且茄子的外皮经过油炸之后口感会非常的老，所以选择了去掉外皮。但是川菜却保留了外皮，是因为他们用的是大火翻炒，与宫廷菜慢火精工制作不同，加热时间段更短，不会使茄子口感发老，所以不用去外皮。
茄子性寒，多吃容易生痰，而蒜末性温，去热解毒，所以这里配用蒜末而不是姜末，而且蒜末加热炒香后会有一种特殊的香味，所以蒜子在鱼香味中比较常用。
川菜中鱼香肉丝的做法就比较独特，基本只有正统的川菜厨师才会制作。因为川菜的辅料是泡菜，正宗的川味泡菜。首先烧油，然后五成油温下入肉丝，等肉丝颜色发白了下入泡菜丝，稍微的等一会就马上倒出控油。然后下入姜末蒜末，红干辣椒节，绿小米辣制作的泡椒，一勺酒糟和两勺黑醋，翻炒几下等作料炒匀之后，下入控油的肉丝和泡菜丝，加入半勺盐，一勺味精，一勺鸡精，淋少许红油就可以起锅了。
这样做出来的鱼香肉丝对于不是经常吃川菜的人来说显得偏辣，但是迟到嘴里，回味却是甜的，而且那种辣味不停的在口腔里攒窜来窜去，吃了一口还想吃第二口。结果就是第二天肠胃受不了拉肚子。因为里面加的是泡椒，可以说是非常阴险的一种辣味，同时加入泡菜这种味道强烈的辅料，总体感觉还不错。
而宫廷菜的肉丝辅料则很精致，木耳丝，香菇丝，芹菜丝。宫廷菜在这个菜上面采取了不同于青椒肉丝的炒法，他们选择了除水快炒的方法，即先把各种素菜的丝飞一边水，然后再炒。这样处理，保证了菜的辅料不会太生硬，也不会太油腻。如果拖油的话，宫廷菜没有加入泡菜，不能吸油，所以选择了飞水。
还是先放油，下入姜蒜末，然后放入肉丝煸炒，然后加入两勺稀拉酱，半勺酱油，四勺米酒水和肉丝稍微混炒炒匀一下，再加入各种素菜丝，然后加入半勺盐，一勺味精一勺鸡精。翻炒几下淋红油就可以起锅了。
这里需要注意的是，宫廷菜使用的是米
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