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的鸡蛋黄。烧小半勺红油，半勺菜油，半勺色拉油的混合油，淋在上面。再切几个西红柿，切成片了摆在周围。
这样做出来的酸菜鱼味道很鲜美，而且也不辣，口味酸酸的，甜甜的，还有一丝泡椒和干辣椒的辣味。汤的颜色也很好看。
做这道菜的重点就是不放任何提鲜的作料，比如鸡精。全靠鱼本身的鲜味。其实鱼肉本身就已经很鲜了，只要压住鱼肉的腥味就可以了，过多的处理，鱼汤的颜色会变黑，鱼肉的味道也不能突出的表现其本身的意义。要知道，鲜这个字鱼可是占一半的。
说完了酸菜鱼，接下来就说说比较常见的红烧鱼块。红烧鱼块草鱼，鲢鱼，武昌鱼，甚至秋刀鱼都行，但是草鱼块最常见，性价比最好，所以使用草鱼。
草鱼剁成鱼块之后，我使用稀拉酱加入少许的油搅拌晾干保存，每次使用的时候用水冲洗一下，然后裹上生粉入锅油炸。
经过脱油处理之后的鱼块很酥，很香。然后锅烧热油，加入姜末，干辣椒节，稀拉酱炒香，再加入高汤，一勺味精，一勺鸡精，一勺白糖，放入三勺红醋。之后就直接把鱼块丢进去就没问题了。等鱼块吸足了汤汁，就放一点生粉水进行勾芡，起锅的时候撒点葱花就行了。
这道菜的方法很家常，制作很简单，味道非常的好。鱼块先前进行码制的话，后续烧制的味道可以更加的浓厚，加入一些油，原有有三点。第一是因为鱼块是阴干的，所以口感不可能保留，加入一些油，虽然还是晒干了，但是内部的水分锁住了，所以成菜的口感还是很好。第二，是为了防止苍蝇，各位都经历过晒的东西被苍蝇叮过吧，我们是厨师，不可能使用杀虫剂，而且叮过之后的东西如果被食客看见了，影响不好，加入一些色拉油，蚊虫就不会叮。第三，为了保证颜色，稀拉酱添加进去，阴干之后颜色会暗许多，加入油则可以保持颜色。
炸制的火候非常重要，一定要把油烧的冒烟，之后慢慢的滑入鱼块，同时不停的滑动炒锅，这样鱼块就不会粘锅。而且鱼块拍生粉的时候冲过一次水，所以更加不会粘锅了。
这道菜我喜欢用稀拉酱，是因为稀拉酱颜色鲜艳，虽然加入之后味道会很干辣，而且盐味比较重，但是可以通过加入醋和白糖和味，至于咸的话，不加盐就行了。这样烧制出来的鱼块口感很酥软，因为拍了生粉油炸，所以表皮会很好看，同时加入是白糖和红醋，配合稀拉酱，颜色会晶莹剔透。而且味道还不错，在我的餐馆里点击率比较高。
其实还可以只把鱼块油炸了之后，上面
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