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?终于来到了，这才是大菜啊，火锅，红烧。做法简单，味道鲜美，童叟不欺，咳咳，扯远了。
首先（貌似说来说去，都是首先，然后，而且，这里这几个词）是火锅，酸菜鱼火锅最爱的有木有啊，卖个萌。
首先去鳞，刀功好的可以直接把鱼头剁掉然后顺着颈部把鱼片成三份，鱼脊梁骨算一份，剔出来的肉两份。刀功差的呢，可以顺着鱼尾开始慢慢的片，片到头部的时候剁掉鱼头就行了。这里需要注意的是，鱼腹里面的黑膜一定要去掉，有苦味不说，还会影响到菜的颜色。
然后斜着片掉鱼肉上面的鱼刺，然后再片成比较薄的鱼肉片，注意了，这里是比较薄的，不要太厚，也不要太薄，厚度以能卷起来为标准。太厚了影响口感，太薄了经过后续的加工，最终的成菜效果就是鱼肉会碎掉。
这时候烧一锅高汤，把先前剔出来的鱼骨鱼头之类的全部丢进去，如果没高汤的，可以直接加入热水。趁着烧汤的空挡，现在开始处理片好的鱼肉。先用流动水把鱼肉的血水都冲洗干净。然后挤干鱼肉的水分，之后就开始码制了。
放入一勺盐，这里用盐比较多，因为做好的鱼汤不会有太大的味道，而且鱼肉片入味很难，所以处理鱼肉的时候就要放比较多的盐。然后放入味精，不要加鸡精。搅拌一段时间之后，鱼肉会发粘，而且比较浓稠了之后，就加水搅拌，加三次，然后敲入一个鸡蛋清，鸡蛋黄留着有用。
之后把鸡蛋清完全的打散，鱼肉会起很多小泡，这时候再加入两勺的油，继续搅散就可以了。
等到鱼汤炖好了，就把鱼肉片和酸菜丢进去。酸菜就是市面上买到的袋装酸菜就行了。这里鱼汤炖好的标准就是颜色白中带黄，汤汁浓稠，鲜味十足。捞出鱼骨放入盛放的容器内。再下入鱼片。放酸菜的时间一定要在捞出鱼骨之后丢进鱼片之前，丢迟了的话酸菜的味道炖不出来，丢早了鱼汤的颜色会变得发黑。
同时放入姜片，泡椒炖。全部都要在捞出鱼骨之后丢进去。不能在锅中炒热了再加入，因为这样的话，泡椒的味道就会丢失很多，炖汤的时候压不住腥味。
这时候再次在汤中开始调味，其实就是尝尝鱼汤的味道，感觉差什么味道就加什么，腥味太大就加点生姜汁，味道太淡就加点盐。不过需要注意的是，一定要加一勺糖进去，不然做出来的酸菜鱼就是干辣的，没有回甜的味道。
之后开大火，等个几十秒就直接出锅。放入芹菜末，干辣椒节，切好的二荆条小节，葱，还有闲钱先前码制鱼片用剩
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