第二十三章(3 / 3)

又可以吸油，又可以防止蒜苔和腊肉炒的过于干枯，同时料酒的加入，缓解了腊肉本身的腥味和油腻。

腊肉还可以蒸着吃。做腊肉的一般都是猪肚子那里的肉，真正五花肉做腊肉的很少，所以蒸的时候会混合着热气渗出非常多的油水。所以腊肉必须配比较吸油的东西。比如小馒头，还有一些家庭的素菜，垫在下面都可以。

蒸腊肉的时候，一定要注意放姜末和料酒，先前说过，腊肉本身就有腥味，而且太过于油腻，即使是有其他的食材吸油，也远远是不够的，所以需要从调料中来弥补了。就像先前的腊肉炒蒜苔，拖油之后加入料酒米酒水等措施，都是为了防止过于油腻

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