找找看小说网【www.shcflt.com】第一时间更新《厨神秘典》最新章节。
?大家觉得越是盘子大的菜，越难做是吧，比如一个大盘子装的鸡鸭鱼肉啊，什么佛跳墙之类的，其实最难的，就是最简单的。
举个例子，比如清炒生菜，谁能说能把生菜炒的青翠欲滴，装在盘子里二十分钟不变颜色？可是做佛跳墙就不一样了，只要把过程，调料记下来，就算是个不会炒菜的都能做出来。没错，生菜是简单，不就是加点盐加点味精锅里哧溜几下就捞起来开吃么，可是偏偏你炒出来的生菜要变颜色呢？
这就是厨师的魅力。越是简单的，越是不好做。我刚开始炒生菜也以为很简单，但是炒出来的总是装在盘子上都是好好的，一端上桌就变颜色。后来有经验的老师父就教我啊，有三种方法可以不变颜色，让生菜保持味道，保持口感，最重要的是保持颜色。不用管任何添加剂的哦。
首先一种是下锅的时候，炒菜用的勺子，一半油一半水，记住了，是一半油和一半水，你以前用多少油，就减去一半加水炒，这样炒出来的生菜就不会变颜色，因为炒菜的时候生菜处于一种半油炸半煮沸的过程，空气接触的很少，等炒熟了，就不会变颜色了。
第二种就是换个炒菜锅，一般的炒菜锅都是铁做的，生菜炒菜的时候接触久了，就会发生反应，很容易变色，所以换个锡锅，或者开大火快速翻炒。
第三中就最简单了，把生菜用冰水浸泡个十几分钟，再捞起来放进锅里炒，也可以不变色。
其实说起来这么简单，真的去实践的话就很难了，一道小小的菜肴，或许到了食客的嘴里吧嗒几下就没了，但是对于厨师来说，每一个菜都必须用心做，才能做好。这个炒生菜我炒了三年才知道怎么去炒的让别人满意，让自己满意。
另外一个就是土豆丝了，这个土豆丝可谓是所有厨师心中的一个痛啊，从刀工，火候，味道各个方面考验厨师的味觉，触觉，嗅觉，甚至视觉。这里有个坏方法，大家去饭馆吃饭的时候啊，趁着饭馆忙的时候，你点个清炒土豆丝，厨房里面绝对会马上传来一阵的骂娘声。
土豆丝，为何土豆丝？就是土豆切得丝。一个圆滚滚的土豆，先是刨皮，然后一刀刀的切成薄片，再一片片的切成粗细均匀的细丝，下入锅中开水煮沸，捞出冲水，讲究一点的会用冰水浸泡，然后下入锅中猛火爆炒。诶，大家别看我说的简单啊，回家试一试就知道这个菜多么难呢，职业厨师一般从切开始要六分钟左右，这还算是熟练的，您啊，回到家里试一试，别急，看十六分钟能不能做出来。
切土豆丝，靠的就是刀
找找看小说网【www.shcflt.com】第一时间更新《厨神秘典》最新章节。
本章未完，点击下一页继续阅读。