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?好了，从现在开始，正式开始说说厨师吧。从最基础的学徒开始。学徒要学的东西很多，刚开始的，就是为师父的调料管子添加作料。现在厨房一般都是前面一口灶，师父站在后面炒菜，然后师父后面是一块案板，上面摆满了各种调料以及要炒制的原材料，案板的后面就站着学徒，帮忙收拾和传递超好的菜，学徒后面就是配菜的，专门负责原材的处理。
学徒刚开始都是有打荷的荷王带着，所谓打荷，就是对于学徒的称呼，而荷王，就是学徒中的资历最老的一个。不过有些地方认为是配菜的才是刚开始学徒的职业，这里就不说了。
一般调料都有盐，味精，鸡精，鸡粉，糖，酒糟（米酒水或者糖水都可以代替），料酒，醋，酱油，生抽，老抽，蒸鱼豉油，葱姜蒜片和葱姜蒜末，干辣椒节，整个的干辣椒，黄辣椒，泡小米辣，新鲜红绿小米辣，黄剁椒酱，二荆条颗粒，豆瓣酱，米醋白醋黑醋红醋。。。。。。。。。。好吧不说了，免得各位说我骗字数。
加调料可不简单，老抽生抽料酒醋豉油的颜色一模一样，只有闻味道才能分的出来，豉油老抽生抽则只能靠舌头品尝才能分的出来。有兴趣的可以去试一试。还有花椒油，藤椒油，仔姜油，葱姜油，这几样，放到现在，我估计很多人分不出来这几样的区别吧。
打荷看起来简单，其实却是最难，最累的一个活。
首先你要学分掌握各种调料的特性，并且会区分它们，比如糖和酒糟分别在什么菜里用，酒糟一般煮鱼和带汤汁的菜，糖水则是凉菜，米酒水则是全部通用，而糖一般都是的大分量或者炒糖色，或者是快速翻炒的采用白糖。
一个菜炒完了不就代表任务完成了，还得考虑到用什么东西装，怎么装才好看。比如四喜丸子，如果用个比较长的，平坦的盘子装肯定不好看，而且不方便客人食用。所以要用有点凹的盘子，最好在中间摆朵花或者在盘子的边缘贴上几片小黄瓜。这就叫装盘。
同时还要注意每道菜的原料是什么，怎么处理，怎么下锅，放什么调料，这都是为将来做一个能够炒菜的厨师所做的准备。
而且在这个过程中有时候还要亲身实践。每天使用的葱姜蒜，该切片的切片，该切成末的就切成末了，记住了，这里可不是剁成末，剁成的姜蒜容易坏，不容易保存，另外通过切这些东西，可以锻炼学徒的刀工。
有时候还要去打杂，比如帮忙杀鱼，这个练习基本功，还有帮师傅熬高汤，配置蒸鱼豉油，熬红油，熬葱油，熬乱起八糟的东西。每早
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