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?一个菜炒完了，该如何装？怎么装，都有一定的讲究的。好吧，有点折腾人，你炒完了还在这里唧唧歪歪。不过有一点是必须承认的，装盘确实很重要。
前几章曾经提到过，如果带汤汁的菜你用平盘效果肯定不好，这就是某些类型的菜只能适应其特定的盘，总不可能紫菜汤你用个小饭碗装吧。一般来说，爆炒之类的菜，都是用比较大的，流线造型的盘子来装，这里面有个比例，用手去量。有经验的师父习惯用中指和大拇指撑开一段距离，称之为一乍的距离。一个盘子必须有一乍半的距离，一乍用来装菜，半乍用来摆花或者做别的装饰。
任何东西都可以用来做盘饰，但是有几样东西使用频率很高，黄瓜，小西红柿(也就是圣女果），橙子，袋装的兰花，法香。这是四中使用频率最高，同时也是最方便的东西。
黄瓜可以是普通的大黄瓜，也可以是迷你的水果黄瓜，大黄瓜一般都是切成薄片，然后摆成各种花式，也可以切二刀连片，三刀连片摆出花式，还可以打上密集的花刀切成凤尾,然后在前面用花骨朵摆成一个百鸟朝凤出来.
而圣女果则可以直接切成两半,然后摆在切成圆形片的黄瓜上面,也可以切一个v字口,摆成小兔子.
橙子的花样就很多了,切成小瓣的直接摆上去的什么都弱爆了,切成小瓣之后,用刀片掉外层的皮,留一点与果肉相连,然后在皮上面斜划一刀,再把皮翻卷一下,这样橙子就可以做出一个流飞的流畅的样式.
袋装的兰花和法香都是传统搭配使用,直接把花摆在法香上面就行,一般都是有大型的桌席才会使用,方便快捷.
有些基本的东西还是要说一说的,比如前面曾经说到过的,带有汤汁的不能用平盘,爆炒菜不能用圆盘,粤菜必须加热餐具,川菜上菜之前必须擦拭一下盘子的边缘这些都是有理由的.带有汤汁的,虽有有些菜可以用平盘装,比如红烧鲫鱼之类的,但是装盘过一段时间之后,菜的本身会渗出一些汁水,加上本身的汤汁,所以在服务员上菜的时候可能会溢出一些,所以不能用平盘.
而爆炒菜不能用平盘,是因为爆炒菜一般都是荤菜,而且还是所谓的硬菜,而圆盘本身不适合摆花,而且端上去,在桌子上面占得面积也不大,不够显眼,而用平盘装,可以摆花,而且显得分量多,所以爆炒菜不适合用圆盘.粤菜因为其本身特点,一旦冷却了或者温度不够了,就会对菜的味道和外形造成影响,所以要在装盘之前把餐具加热.
而川菜上菜之前要把盘子的边
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