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?毫无疑问，打荷，墩子，炒菜这三个师父，各司其职，各有各的重要性，我们现在就来讲讲墩子师父。
以我以前的经历为例，每天上班，收拾一遍，然后开始磨刀，清理各种原材料，准备好之后，就开始不停的切，然后再收拾一遍，就下班了。绝对没有夸张的成分在里面，真的是这样。墩子师父的工作就是不停的切。我至今用坏了六把切刀，两把砍刀。
不要羡慕电视上面厨师那种刀工，其实每个厨师都能做到那一点。墩子师父最重要的就是一把刀，一把墩子。刀么，我前面已经说过了十八子的，这里面还有个小故事，说是以前皇帝不允许工匠在作品上面刻自己的名字，于是有一个姓李的铁匠，在自己打造的铁器上刻上是十八子，而皇帝看到了则很惊奇，大加赞赏，于是十八子的生意越来越好。当然，也不知道这是不是真的。十八子有两种刀，一种是纯钢的，一种是包钢的，纯钢的就是指全身用钢打造，而包钢的则只是在刃口处加上了一层钢，其余部位则是铁。
我推荐呢，如果只是在家里用，就买包钢的，如果是职业厨师，就买纯钢的。其实包钢的质量也不错，但是厨师每天都要磨刀，这么一点钢火几下就被磨得没有了。所以包钢的不适合厨师。十八子非常适合做切刀，因为手感细腻，虽然是全铁质的，但是入手不滑，而且质量上佳。记住了，职业厨师千万不要买刀把和刀身不同材料做的。
我以前就上过当，因为刀身和刀把材料不一样，所以使用久了，容易造成刀身发生歪斜，或者是刀把油腻打滑。所以尽量不要买这些刀。
接下来就是磨刀。买回来的刀其实不用开刃的，因为刀的本身就有一层刃口，但是我们是厨师，我们需要更加锋利的刃口，所以必须靠自己打磨。磨刀石分两种，一种是粗砂，磨擦力度很大，同时也易于损耗，对于刀本身的伤害很很大。另外一种就是细砂，细砂的磨刀石的摩擦力对粗砂来讲，实在是太小了，但是胜在不会对刀产生伤害，而且对于开过刃的刀来说，用细砂磨起来可能比粗砂更好。厨师一般都是先用粗砂磨刀石开出一个比较宽大的刃面，然后使用细砂磨刀石仔细的打磨刃面。这样磨出来的菜，削铁如泥是肯定没有那种效果，直接卷刃，但是吹毛可断倒是可以做到。
刀呢，最好做到每天磨一次。其余的基本不用保养，千万别像电视上面说的用油泡着，刀是很容易吸油的，一旦泡在油里面，拿出来就是滑腻腻的，就算用洗洁精都洗不掉，如果泡在油里基本就算是废了。而且每种刀有每种不同的用途，
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