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而且比外面的那些化学合成物更加健康，味道也更加鲜美。
自制味精的方法有很多种，先从比较复杂的说起。首先是牛奶配合蛋黄，等量的蛋黄与等量的牛奶放在锅里慢慢煮，牛奶变干了之后，在锅里放入油，这个油量的多少就是不让蛋黄粘锅。然后顺时针搅散蛋黄，开始小火炒制，就像乡下老婆婆炒豌豆一样，慢慢地炒，等完全的蛋黄搅散了，并且发白了，那就成功了。这样的自制味精胜在香味非常浓郁，味道也很棒，唯一的缺点就是使用量有点大，有时候会影响菜品的本味，而且提鲜效果不太明显。
之后就是虾皮粉配合香菇粉，虾皮和香菇分别洗干净，等干了之后用搅拌机打碎混合在一起，比例是1.5比1，这个好处就是提鲜效果明显，味道也不错，缺点是咸味比较大，而且香味不太容易保存，放置一段时间之后香味就不行了。
其实还有一个最简单，效果最好的方法。那就是煮昆布。昆布大家可以去网上搜一下，在市场的干货店一般可以买到。当然，千万别买成海带了。虽然这玩意就是海带。但是我们厨师一般把昆布和海带是分开的，市面上普通人几乎不知道昆布的存在。昆布买回来一般都是干货，先用冷水发泡一晚，然后换温水发泡，等到可以用指甲掐透之后，换开水泡几分钟，然后用冷水冲洗。之后直接切成小块就可以直接进行使用了。
这样做出来的菜非常鲜美。味道很好，特别是煨制炖汤和红烧酱闷，有一种特殊的香味。而且我推荐使用腊肉和这玩意一起炖汤，我餐馆里就叫一品腊味煲，销量还不错。
至于臊子，基本就很简单了，就是把肉末用油拖一遍就行了。就是炸熟之后控油，放入冰箱保鲜。不过我看过一种特殊的做法。
刚开始也是拖油，然后控油，可是之后他放入一点油，锅烧热，加入老抽，琼脂，盐，味精，鸡精，香油，小葱，五香粉。然后加入水熬成臊子汁。每次使用的时候直接舀一点放在菜里，上菜速度加快了，而且菜的味道比较统一。
我厚着脸皮去学，可是发现这玩意成本比较高，这不算是什么，但是他有个致命的特点，高温度环境下非常容易变质。你想啊，厨房的温度冬天都有三十多度，蒸菜的温度甚至超过了四十度，所以不容易保存，后来我就放弃了，比较鸡肋的一种方法。
臊子的用途很广，可以作为作料提味使用，也可以作为辅料使用，比如豇豆炒肉末，外婆菜炒肉末等，不过现在我发现只有川菜才使用肉末，其余的菜系都是使用的肉丝剁成的肉末，并不会提前加工，
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