第十一章(3 / 3)

可能与川菜的特性有关吧。

麻婆豆腐中川菜做的最为出色，是因为它使用的刀口辣椒和酒糟，一个味道霸道，一个可以中和其他的味道，这两点非常重要，如果是在家里做，可以用辣椒面和糖水代替，不过效果就会差一些。别的菜系都是使用的红油和糖水，比较高级的就是使用海椒面和米酒水，但是不知道为什么，味道总是要差一些，而且颜色跟不上。

各有各的长处吧，或许在这个菜上面，川菜的优点比较突出。

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