第十三章(3 / 3)

人知道此菜了。

改花刀是里七外八，即一面横着划七刀，另外一面划八刀，七刀的一面向内侧完全，八刀的就向外完全。然后下入油锅，慢慢的梭油，注意了，这里的梭油我并没有打错字。梭油是一种很难操作的拖油手法，就是用手拿着鱼尾，快速的让鱼在油锅中滑动。这样处理的鱼肉会非常鲜嫩，不会油腻的同时除掉了腥味。

接下来就是酱糊，用白糖红醋生姜水，混合番茄沙司，调入一定比例的芡粉，把鱼不停的翻炒，用酱汁慢慢的裹熟鱼。

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