第十六章(2 / 2)

还有个比较著名的三味蒸鲈鱼。其实就是把鲈鱼改刀成三份，鱼骨垫底，鱼头鱼尾摆好，两边放打了花刀的鱼肉，中间用豆腐切成薄片了摆好造型。放在两边的鱼肉分别用红绿剁椒酱涂抹，放一点豆豉酱。豉油垫底，撒一些味精，之后就直接蒸好，撒葱花就可以了。

这样做出来的鲈鱼味道比较综合，味道浓厚，回味很强。卖相也不错，而且荤素搭配。

还有蒸鲟鱼，就是中华鱼，不知道会不会被屏蔽，这里用了空格。这种鱼是二级保护动物，不过只要是人工饲养的就可以食用。味道不错，而且可以满足一下高消费的感觉，一条两斤左右的鲟鱼大概是四十几块钱，也不贵。

鲟鱼去鳞需要用开水，开水烫十几秒之后马上冷水冲洗，然后用刷子刮掉表皮，就可以了。需要注意两点，第一是水必须是开始。第二是速度一定要快。不然很容易出现鱼皮被烫烂的情况，之后的步骤跟蒸鲈鱼是一样的。

我吃过几次清蒸鲟鱼，吃完之后我就后悔啊，我心疼我那几十块钱，完全就是个噱头，骗人啊。口感的肉质比较老，而且肉里面存在的腥味虽然不大，但是就像是钉在肉里面一样，蘸了豉油都还是压不住，最重要的是，根本不好吃。

虽然清蒸鲟鱼失败了，但是鲟鱼蒸菜的另一款比较成功，那就是豉汁蒸熏鱼，这道菜就是拿捏住了鲟鱼比较老的肉质，同时使用大量的豉油配合豆豉酱，成功的盖住了鱼特有的腥味，而且还混合的豉油的香味，很不错。

除了蒸新鲜的鱼之外，还有一道时蔬拼鲜腊，其实就是素菜蒸熏鱼的混合版。首先素菜洗干净，这里随便用什么素菜都行，不过使用最多的还是白菜，莴苣，土豆，萝卜等。素菜洗干净之后，垫在盘子的底部，使用的容器是竹子的蒸格比较好，如果没有，随便什么盘子也行，不过这样的蒸菜时间就会大大增加。

熏鱼块，当然，过年时候腌的鱼块也行，用锅除一遍水，直接摆到素菜上面，放姜片，撒一些料酒就直接扔进去蒸。

家里用的小蒸格需要十五分钟，火力比较大的八分钟，厨房的蒸柜则是五分钟。如果你实在是没有东西。拿个盘子，洒点水，套上塑料袋或者是弄个东西做盖子，扔到微波炉八分钟也没问题。

这样做出来的蒸鱼，素菜可以吸收鱼块的油脂，而且带有一个蔬菜特有的清香味，比较新颖，味道也不错。

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