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勺，糖水五勺，盐一勺，味精一勺。直接倒入先前过滤好的汁水，就完成了。当然，如果你觉得味道比较重的话，可以加糖水和清水稀释一下。耳料的作用非常广，很多菜上面淋一下味道会变得很好，而且耳料的颜色接近透明，淋上去不会对食材的卖相造成影响，在餐馆里面用的比较多。
这里就说到卤水了，我这里直说卤牛肉的卤水，因为卤水的种类太多了，川式卤水，白卤水，油卤水，卤猪肉的，卤鸭子的，卤素菜的，卤火腿香干的，哎哟分好几种，所以我在这里直说一种，适合家庭用的卤水，虽然比较粗糙，但是胜在味道足够就好了。
首先得准备一锅水，分量嘛，就像家里的电饭煲那么大，应该是够用了。熬卤水的时间比较长，最好耐心等待。首先买一斤的棒子骨，如果不想买的，可以直接扔几块平时做菜剩下的鸡屁股啊猪肉皮什么的，慢慢的等炖的颜色变得发白偏黄了就把先前的玩意都捞出来，然后加入辣椒，香叶，草果，两勺盐，两勺糖，一小块姜，一根大葱，两勺鸡精，茴香三勺，八角四个，桂皮嘛，随便弄几小块丢进去就行了，还可以弄几块平时丢的橘子皮扔进去。考虑到这是家庭使用的，所以香料和其他的调料做了极大的简化，基本都是必须的，至于什么香叶啊丁香什么的，其实并不需要那么多，厨师使用的则不同，必须加齐这些。
只要继续慢慢炖开就可以了，不过需要注意的是，草果生姜大葱，都必须拍破了使用，这样才能入味。另外，每次使用过后，最好等冷却了封上保鲜膜或者盖上盖子放进冰箱保存，这样才可以经久不坏。每使用一次结束之后，都要添加水再次烧开，同时请家里的漏勺清理一下里面的杂物。这样使用会保证卤水不会坏，而且越用越香，味道越来越醇厚。
这里就要说道酱油了，秘制酱油好麻烦的，我这里不是用豆子制作的，而是从市面上买回来的酱油自己再次进行熬制，因为现在的酱油不比以前，以前的酱油很浓稠，现在的完全就是稀的，而且味道不够香。
这里就不说家庭的做法了，因为这东西的加工过程太麻烦了，得不偿失。首先是准备好二十五斤的清水，混合一大瓶的生抽，两大瓶的老抽，应该是一瓶一升装的吧，反正我用到现在没仔细看过。然后加入三百克红糖，这里的红糖的方块的，长方形的那种，散装红糖在熬制的时候会有苦味。加入二两香叶，三两甘草，一大块拍碎了的老姜，一两紫苏，这里的紫苏不是中药里面治吃螃蟹的那个紫苏，而是一种干枯的类似于草木的根茎的天然植物染料。然后加入味精
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