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?说一下泡菜的腌制，因为这玩意有时候做菜的时候需要，而且非常的适合家庭，因为想偷懒不做饭的话，从坛子里夹一点出来就是晚饭。嘿嘿。
首先是最简单的，最容易的水质泡菜，也就是用泡菜水制作的。买一袋中等分量的袋装小米辣，也就是俗称的泡椒，把里面的泡椒水倒出来保留作为泡菜水的原料。然后把小米辣细细的切碎，如果嫌麻烦的话，直接不切也行。然后准备一个泡菜坛，当然，你甚至没有准备泡菜坛也是可以的，一切皆有可能。用大盒子或者是大汤碗甚至电饭煲的内胆都可以。在先前保留的泡菜水放进去，加入四勺盐，四勺味精，四勺鸡精，然后搅拌均匀之后，再把切碎的小米辣丢进去，如果想要味道比较好一点，可以还加点糖，捣碎一些姜末进去。然后想泡什么菜就泡什么菜。如果觉得口味比较咸，可以少加一点调味料，如果觉得味道淡了，可以再加一些干辣椒节进去。这种方法是最简单，最方便的，不过味道也是最差的。这算是速食泡菜，基本泡一两个小时就可以了。
如果觉得这种泡菜的味道太差，还有一种比较简单的。这次得用泡菜坛了。烧一锅开水，如果当地的水质比较硬，直接用矿泉水更好。如何判断水质好不好，用肥皂泡就行了，甚至家里常用的洗洁精之类的，如果浮起的泡沫很多，而且有灰色的，那就是水质比较硬的。把冷却的开水或者是矿泉水倒入泡菜坛，三分之二的位置比较好。这里的泡菜坛一定要干净。然后加入盐半袋，等量的普通的味精和普通鸡精，丢几个八角，扔几块桂皮，切几片厚姜，准备一些蒜子，干辣椒节，新鲜小米辣。统统的全部扔进泡菜坛，然后准备一把洗干净，并且阴干了的豇豆。等大概五天左右，打开盖子，捞出豇豆吃掉或者是扔掉，因为豇豆的味道现在被泡的实在是太咸了。这样就算是成功了的泡菜水，以后想吃什么玩意就扔进去，然后加一把盐，就好了。不过这样处理的泡菜比较容易生花，也就是起白沫，一般是倒进去一些白酒杀菌就行了。
不过我觉得倒白酒会影响泡菜水的味道，所以一般不倒，这里推荐个小诀窍，那就是用烧红的铁钳，淬一下白沫就好了，效果非常好，而且没什么成本，不会破坏泡菜水的味道。
接下来就是比较高级的泡菜水，有兴趣的可以在家里也试一试，不过有点麻烦。
八角，桂皮，沙姜，草果，掰成小瓣去皮的蒜子，干辣椒节，拍破之后用水洗一下，然后除一遍水，放在一旁备用。如果用的是自来水，烧开之后加入明矾搅拌处理一下，使其变得更加干
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