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净透明，这里不推荐使用矿泉水，因为矿泉水里面没有什么细菌，发酵的时候效果不怎么好，而且个人感觉，味道比较差，最好的还是井水。
然后准备一些海带，豇豆，胡萝卜，洋葱。海带用冷水冲洗一下之后，继续浸泡一个晚上（注意了，这里是浸泡一个晚上，千万不要用流水冲洗一个晚上）。豇豆洗干净之后，阴干晾一个晚上，胡萝卜切成大片，不要太薄，用水浸泡一个晚上。洋葱去皮切成比胡萝卜厚一倍的片，用水浸泡一个晚上。青辣椒去蒂入冰箱保存。
先前的各种香料，也就是那些八角什么的，撒一点点川盐，然后用手慢慢的不停的揉，知道蒜子由白色开始变色，或者是八角开始出水，就可以了。把处理过的八角丢进冷却的泡菜水，加入盐，头天晚上处理过的海带，豇豆，胡萝卜，洋葱和青辣椒。放入拍碎的冰糖粉末。然后再细细的切碎一些小米辣，就行了。盖上盖子，在坛沿里面注入白酒，度数越高越好。
如果不能把握盐的分量，那就先放各种海带胡萝卜之类的，然后用盐盖住这些玩意就行了。这里不适用任何合成的调味品。盐嘛，如果有条件的，用井盐。实在买不到的就用川盐也行。因为只有这两种盐里面有辣味，经过泡制处理之后，这个辣味可以给泡菜提味。因为海带加鲜味的，豇豆吸收各种过杂的味道，胡萝卜综合各种过激的味道，洋葱提升香味同时消毒，青辣椒则是增加泡菜水里面不足的辣味，小米辣大大的提升泡菜的鲜辣味，冰糖碎末则是融合各种味道同时促进泡菜水的发酵。在刚开始注入白酒是为了防止其余的细菌弄坏泡菜水。
因为各个地域的不同，所以偏爱喜好的味道也不同，所以可以酌情添加或者是减少里面的调料分量，各位可以详细的比照各种调料的作用做出选择。
当然，这种泡菜水一般是放置五天就好了，把里面的海带，胡萝卜，洋葱，青辣椒豇豆全部都捞出来之后，剩下的水以及各种混合物就是泡菜水了。捞出来的素菜可以冲洗之后食用，不过需要提醒的是，这味道，一般人受不了。因为这些东西都是第一次下入泡菜坛的，所以吸收的基本都是最刺激的味道，不够综合，有些人可能适应不了。
之后的泡菜水味道就算是温和的了，酸中带甜，甜中带辣，回味无穷。
对于泡菜的平时保养和放入什么食材，都是有些讲究的。一般不要使用铁器或者是入手感觉生冷的器具去捞泡菜，这个我也说不清楚为什么，但是很好玩的一点就是，用铁或者是陶瓷筷子去捞，过几天泡菜不是生花泛白沫就是味
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