第二十二章(3 / 3)

道变得有点怪。一般都是用竹筷子或者是直接用手去捞。坛沿里面的水，除了第一次加入的是白酒，以后都是白酒和水的混合物，如果哪天发现里面生花了，用铁钳淬之后，就应该换用白醋加水。而且每次丢进泡菜坛的食材，尽量洗干净晾一个晚上再丢进去。而且每个坛子只能丢素的或者是荤的，不能荤素混在一起。

夏素半日冬素三日，夏荤两日冬荤九日。就是说夏天泡素菜只要半天，冬天泡素菜就要三天，夏天泡荤菜要两天，冬天就要两个月。这都是从老一辈留下来的口诀。不过我做厨师这么久，好像还真是这个道理。七八月份的素菜如果泡菜坛放在厨房的，基本一两个小时就好了，因为厨房的温度比较高，不过泡菜坛经常容易坏。

而且一般好吃的，价格实惠的，我推荐这么几个食材。

首先是大白菜，泡制的速度快，便宜，好吃，搭配什么东西都能下饭。然后就是白萝卜，在厨师专用的泡菜坛当中，白萝卜其实是第一步就加入的原料，但是我们这是家庭用的，所以不需要，而且白萝卜容易搞坏泡菜水，所以最好是阴干了之后再丢进去。然后就是青椒，青椒泡制的时间稍微比其他的素菜要久一点，因为要用泡菜水慢慢的磨去青椒的辣味和那种鲜椒味。然后就是蒜子，或者是家里平时用剩下的各种边角料，生姜啊，芹菜啊什么的都可以。

荤菜嘛，首推鸡爪，当然，要是煮熟了或者是除过水的。然后就是鸭心什么。

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