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?相信大家，每年过年的时候家里都会有好几大挂的腊肉熏肉和香肠吧。就算是九零后，每年回家都能看见这些玩意。
每年都看见这些东西，而且要吃一两个月，好吧，我看的都想吐了。但我是谁啊，我可是厨师啊，怎么可能对食材感到厌倦呢，这里就给大家推荐一些能够把腊货做的百吃不厌的方法，说不定过年的那段时间得用上。
首先是香肠，唉，想想香肠我就觉得累，把肉码制好了还得一点一点的塞进猪肠子，这都算了，居然还得用绳子打个结！额，说的有点恶心，但是事实就是这样。猪肉一般都是晾干的，所以炒制的比较麻烦，首先说说简单的做法吧。
那就是水煮，清蒸，这两个最能突出食材本味的加工方法。水煮的话，没什么值得注意的，只要用细竹签扎透香肠，这样煮出来的香肠就比较香，而且里面的肉会很嫩。清蒸可就有点讲究啦，隔水蒸，放在米饭里面蒸，整条的蒸，切成片了蒸。如果把香肠切成马耳刀（就是把刀把向外斜，前端内收，斜着去切成的片），然后覆盖在米饭上面蒸，这样香肠的油水会渗透到米饭里面，吃饭的时候都能感受到香肠的肉香。至于炒菜，把香肠切成小片，然后除一遍水，很多人都是切片了直接炒的，因为香肠是干的，直接炒或者拖油的话，会比较干，口感的肉质就会很硬，所以除一遍水再炒比较好。
香肠炒泥蒿，泥蒿是什么玩意我就不解释了。除过水的香肠和泥蒿一起拖油，这里的速度一定要快，捞出控油之后，放姜末，辣椒节，半勺盐，一勺味精，一勺鸡精，半勺糖，翻炒两下等炒的差不多了，就起锅装盘。虽然简单，但是味道很棒，泥蒿的清新混合着香肠的肉香，同时解决了香肠炒制时候的油腻，非常不错。
之后就是熏肉啦，熏肉的制作过程我可不知道，我虽然是厨师，但不是万能的。这里需要注意的是，我说的熏肉只是指猪肉的五花肉，不代表所有的熏制肉类。熏肉一般都很硬，如果是在厨房，都会用猛火灶把外表烧的发黑起一层焦壳，然后浸泡温水用钢丝球洗掉，如果是在乡下，用稻草烧一遍就好了，至于在家里，也有办法。那就是用刀切掉表面的一层，然后整块的肉放在锅里煸，这样处理的熏肉肉质很紧，口感有较劲，而且不会过于油腻。
熏肉烧制，并且用温水处理过后，切成小片，这里注意，吃多少就切多少，千万别切多了放进冰箱。一旦在冰箱里面冻上了，拿出来温度一高，熏肉一碰就会变成肉渣。熏肉的肉质很紧，口感非常的有嚼劲，所以不推荐拖油和除水处理，因
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